Vegetarische Gemüse Lasagne

Name: Vegetarische Gemüse Lasagne
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 9 Lasagneblätter; 1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten; 1 Aubergine, in Würfel geschnitten; 200g Spinat (frisch oder tiefgefroren); 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 400g gehackte Tomaten (aus der Dose); 500ml Milch; 50g Butter; 50g Mehl; 200g geriebener Käse (z.B. Mozzarella oder Gouda); Salz und Pfeffer; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL frischer Basilikum (optional)

Hervorgehoben unter: Alltägliche Wohlfühlgerichte-Rezepte

Ich liebe die Vielseitigkeit dieser vegetarischen Gemüse Lasagne! Bei jedem Biss kommt der volle Geschmack von frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen zur Geltung. Dieses Rezept kombiniert köstliche Schichten von Zucchini, Auberginen und Spinat, die in einer cremigen Bechamelsauce gegart werden. Ideal als Hauptgericht für Familie und Freunde, ist es nicht nur gesund, sondern auch ein echter Genuss. Probiert es aus und überrascht eure Liebsten mit einem großartigen vegetarischen Klassiker.

Erstellt von

Daniel Keller

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T14:13:36.635Z

Als ich das erste Mal diese vegetarische Lasagne zubereitete, war ich neugierig, wie die Kombination von verschiedenen Gemüsesorten den Geschmack beeinflussen würde. Das Experimentieren mit frischen Kräutern hat sich als großer Vorteil herausgestellt. Ich entschied mich für Basilikum und Oregano, die das Gericht perfekt abgerundet haben.

Ein wichtiger Tipp: Lasst die Lasagne nach dem Backen einige Minuten ruhen, bevor ihr sie anschneidet. Dadurch können sich die Schichten setzen und die Aromen sich besser entfalten. So wird jede Portion zu einem geschmacklichen Erlebnis.

Warum du diese Rezept lieben wirst
Frischer Gemüseschmack mit einer cremigen Bechamelsauce
Ein gesundes und nahrhaftes Gericht für die ganze Familie
Einfach zuzubereiten und perfekt zum Vorbereiten

Die richtige Auswahl des Gemüses

Die Wahl von frischem Gemüse ist entscheidend für den Geschmack dieser Lasagne. Zucchini und Auberginen sollten fest und glänzend sein, ohne Druckstellen oder weiche Stellen. Frischen Spinat erkennt man an seinen leuchtend grünen Blättern und knackigen Stängeln. Wenn du tiefgefrorenen Spinat verwendest, achte darauf, ihn gut abzutropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden, die die Lasagne durchweichen könnte.

Eine tolle Variation besteht darin, zusätzliches Gemüse wie Paprika oder Karotten hinzuzufügen. Diese können auch roh ergänzt werden, solange sie in dünne Scheiben geschnitten sind, so dass sie beim Backen zart werden. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig zu würzen, um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu erzielen.

Die Bechamelsauce perfektionieren

Die Bechamelsauce ist der Schlüssel zu dieser Lasagne und sollte eine cremige Konsistenz haben. Achte darauf, das Mehl nicht zu lange anzubraten, um das helle Aussehen der Sauce zu bewahren. Wenn die Sauce beim Rühren Klumpen bildet, kannst du sie einfach durch ein feines Sieb passieren, um eine homogene Textur zu erzielen.

Um die Bechamelsauce für zusätzlichen Geschmack zu verfeinern, kannst du einen Hauch von Muskatnuss hinzufügen. Diese Gewürznoten harmonieren hervorragend mit der Cremigkeit und dem Geschmack der Lasagne. Bei Bedarf kann die Sauce auch mit einem Spritzer Sahne verfeinert werden, um eine besonders reichhaltige Textur zu erreichen.

Tipps zum Schichten und Backen

Beim Schichten der Lasagne ist es wichtig, darauf zu achten, dass jede Schicht gleichmäßig verteilt wird. Verwende eine Schaufel oder einen Löffel, um die Gemüsemischung gleichmäßig auf den Lasagneblättern zu verteilen, und lass genügend Sauce, um die oberste Schicht großzügig zu bedecken. Dadurch wird eine schöne Kruste beim Backen erzielt.

Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Überprüfe die Lasagne etwa 5 Minuten bevor die angegebene Zeit abgelaufen ist. Sie sollte goldbraun und blubbernd sein. Wenn die Oberseite noch blass ist, kannst du die Lasagne für die letzten 5 Minuten unter den Grill stellen, um eine köstliche, knusprige Kruste zu erzielen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du brauchst, um eine köstliche vegetarische Lasagne zuzubereiten:

Zutaten

9 Lasagneblätter
1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
1 Aubergine, in Würfel geschnitten
200g Spinat (frisch oder tiefgefroren)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
400g gehackte Tomaten (aus der Dose)
500ml Milch
50g Butter
50g Mehl
200g geriebener Käse (z.B. Mozzarella oder Gouda)
Salz und Pfeffer
1 TL getrockneter Oregano
1 TL frischer Basilikum (optional)

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch und von guter Qualität sind, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um deine Lasagne zuzubereiten:

Gemüse vorbereiten

Die Zucchini und Aubergine in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Spinat einrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Bechamelsauce zubereiten

In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Langsam die Milch unter ständigem Rühren hinzugießen und zum Kochen bringen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lasagne schichten

Eine Auflaufform mit etwas Bechamelsauce ausgießen. Eine Schicht Lasagneblätter darauf legen, gefolgt von der Gemüsemischung und einer Schicht Bechamelsauce. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte Bechamelsauce sein, die mit geriebenem Käse bestreut wird.

Backen

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 45 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.

Servieren

Vor dem Servieren die Lasagne etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzen kann. Genießen!

Mit frischem Brot und einem grünen Salat servieren, um das Gericht zu vervollständigen.

Profi-Tipps

Füge deinem Gemüse gerne zusätzliche Gewürze hinzu oder verwende verschiedene Käsesorten, um die Lasagne nach deinem Geschmack zu variieren.

Vorbereitung im Voraus

Dieses Rezept eignet sich hervorragend für die Vorbereitung im Voraus. Du kannst die Lasagne am Abend vorher schichten und im Kühlschrank aufbewahren. Stelle sicher, dass sie gut abgedeckt ist, um ein Austrocknen zu vermeiden. Wenn du sie direkt aus dem Kühlschrank backen möchtest, erhöhe die Backzeit um etwa 10-15 Minuten.

Alternativ kannst du die Lasagne auch ungebacken einfrieren. Verwende dafür eine gefriergeeignete Form und decke die Lasagne gut ab. Um die beste Qualität zu gewährleisten, ist es ratsam, sie innerhalb von 3 Monaten zu backen. Lass sie vor dem Backen etwas auftauen, damit sie gleichmäßig durchgart.

Serviervorschläge

Serviere die Lasagne mit einem frischen grünen Salat, um eine erfrischende Note hinzuzufügen. Ein Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und frisch gehacktem Basilikum passt hervorragend dazu. Wenn du Kräuter magst, kannst du auch etwas frischen Oregano über die Lasagne streuen, bevor du sie servierst.

Für einen mediterranen Touch kannst du das Gericht mit schwarzen Oliven oder gerösteten Pinienkernen garnieren. Das verleiht der Lasagne eine zusätzliche Geschmacksdimension und eine interessante Textur. So wird sie zu einem Festmahl, das sowohl Aromen als auch Farben bietet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Lasagne im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Lasagne bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Backen abdecken.

→ Wie kann ich die Lasagne glutenfrei machen?

Verwende glutenfreie Lasagneblätter und stelle sicher, dass die anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, du kannst Zucchini, Pilze, Paprika oder Karotten nach Belieben hinzufügen.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach in einem luftdichten Behälter lagern.